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ステンレスはアルミと比べて高価なのですが、アルミをご使用のお客様がステンレスに変更したからと言って、必ずしもすべてのお客様にとって有効な性能を得られるわけではないと思います。

・ステンレスはアルミと比べ丈夫なのでブレードを薄く加工できる、
・腐食に強い、

というメリットがありますが、実際のところステンレスの特性を活かせるケースは少ないと考えます。
例えば、こんなケースではステンレスを考えてもよいのではないでしょうか。

・非常に出力の大きなエンジンでアルミプロペラではパワーに負けてしまってブレードが反ってしまう
・極度の高速セッティングでキャビテーションが慢性的に発生し、腐食の進行が著しく早い

これらのケース以外では、安価なアルミプロペラをお薦めします。

高性能なプロペラはほとんどステンレス製ですが、値段の違いは原材料の価格と加工の手間が反映されていることがほとんどではないかと思います。